ごま油 – 風味無限大、用途は無限小？ – 香りだけ一丁前な油の考察

ごま油とは

ごま油とは、ごまの種子から抽出されるオイルである。香ばしい香りが特徴で、料理に独特の風味を加える魔法の液体だ。

ごま油は、その芳醇な香りで我々を魅了する。中華料理はもちろん、韓国料理、和食など、幅広いジャンルで大活躍。特に、熱したごま油のジュワッという音と香りは、空腹時の罪悪感を加速させる。

ごま油は、炒め物、和え物、ドレッシング、仕上げの風味づけと、まさに八面六臂の活躍を見せる。一滴垂らすだけで、インスタントラーメンも高級店の味になる…気がする。実際には、ただ中毒性のある香りが食欲中枢を刺激しているだけかもしれないが。

ごま油は、加熱しすぎるとすぐに焦げてしまうという、デリケートな一面も持ち合わせている。強火で炒め物をした結果、キッチンが焦げ臭く、換気扇がフル稼働…というのは、ごま油あるある。温度管理は、ごま油使いの永遠の課題である。

巷には、ごま油と謳いながら、実は他の油を混ぜてごま油風味に仕上げた「ニセモノ」も存在するらしい。香りの強さだけで判断せず、成分表示をしっかり確認することが重要だ。でも、正直、風味だけなら気づかない自信がある。

ごま油は、料理の風味を劇的に向上させる…かもしれない。少なくとも、そう信じて使うことが、料理をより美味しくする秘訣だ。