ブイヨンとは
ブイヨンとは、肉、魚、野菜などを煮込んで作る、澄んだスープのこと。料理のベースとして、そっと味を支える縁の下の力持ち…かと思いきや、たまにその存在を忘れ去られる、ちょっぴり不憫な存在でもあります。
地味だけど偉いヤツ
ブイヨン、それはまるで会社の総務部。普段は目立たないけれど、いざという時には頼りになる。レストランでは、高級フレンチのソースから庶民的なポトフまで、あらゆる料理の隠し味として、その出汁の旨味を最大限に発揮します。家庭では…まあ、インスタントスープの粉末コーナーでひっそりしていることが多いかもしれませんね。
理想と現実の狭間
理想のブイヨンは、丁寧に時間をかけて、素材の旨味をじっくり引き出した黄金色の液体。現実のブイヨンは、冷蔵庫の奥でミイラ化寸前の野菜くずとか、骨付き肉の残りとかを鍋にぶち込んで、何時間か煮詰めた得体の知れない液体…だったりすることも。それでも、愛情を込めて作れば、それなりに美味しくなるから不思議です。
ブイヨンの憂鬱
ブイヨンは、まるで優秀なアシスタントみたい。料理の完成度を高めるためには欠かせない存在なのに、表舞台に立つことはほとんどありません。「あれ、この料理美味しい！何の味がするんだろう？」「多分、ブイヨンかな…」なんて会話は夢のまた夢。大抵は「シェフの腕が良い」か「高級食材を使っている」で片付けられてしまうのです。まあ、それがブイヨンの宿命なのかもしれません。
ブイヨン無名戦士
ブイヨン作りは、意外と時間と手間がかかるもの。でも、頑張って作ったブイヨンは、きっとあなたの料理をワンランクアップさせてくれるはずです…たぶんね！ もし、失敗しても大丈夫。美味しいインスタントブイヨンだって、たくさん売ってるから！
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