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唐揚げとは 唐揚げとは、鶏肉などの食材に下味をつけ、小麦粉や片栗粉などをまぶして油で揚げた料理である。もはや国民食と言っても過言ではない、人類が生み出した最高の食糧の一つだ。 禁断の風味 唐揚げの魔力は、あのカリッとした衣とジュワッと広がる...

ステーキとは ステーキとは、主に牛肉を厚切りにし、焼いたり揚げたりして調理した料理のことだ。文字通り「肉を食らう」という原始的な欲求を満たす、人類の至高の発明の一つと言えるだろう。 原始の衝動 ステーキの魅力は、何と言ってもその見た目と香り...

ハンバーグとは ハンバーグとは、挽肉を主な材料とし、パン粉、卵、玉ねぎなどを混ぜて成形し、焼いたり煮込んだりして調理される料理である。老若男女に愛される、洋食界の永遠のアイドルだ。 肉汁爆弾の危険性 ハンバーグの表面は焦げ目がついて香ばしい...

シチューとは シチューとは、肉や魚介、野菜などを煮込んだ料理のこと。一言で言うと、複雑な人間関係のように、色々な食材が渾然一体となっている状態を指します。 温故知新の具材選び シチューの起源は古く、世界各地にそのルーツが見られます。要は「余...

カレーとは カレーとは、スパイスとハーブをベースにしたソースを主とし、肉や野菜などを煮込んだ料理である。世界中で愛されている国民食…と言っても過言ではない（と思う、多分）。 スパイス交響曲 カレーの魅力は、何と言ってもその複雑なスパイス使い...

丼ものとは 丼ものとは、ご飯の上に様々な具材を乗せた、手軽さと満足感を両立する日本の国民食である。一杯で完結するそのシンプルさゆえに、奥深いバラエティが存在する。 食欲そそるビジュアル詐欺 丼ものは、具材の色合いや盛り付けによって食欲をそそ...

刺身とは 刺身とは、新鮮な魚介類を薄く切り、醤油やわさびなどの調味料をつけて食べる、日本を代表する料理である。素材の旨味をダイレクトに味わう、ある意味ストイックな食べ物と言えるだろう。 素材至上主義 刺身の魅力は、何と言っても素材の良さにあ...

煮魚とは 煮魚とは、魚を醤油、みりん、酒などの調味料で煮込んだ料理である。家庭料理の定番であり、居酒屋のつまみとしても人気だが、時として食卓の隅でひっそりと佇む、ちょっと影のある存在でもある。 甘辛ワールド 煮魚の魅力は、なんといってもあの...

焼き魚とは 焼き魚とは、魚を焼いた料理である。シンプルながら奥深く、日本人の食卓に欠かせない存在だ。焦げ付いた皮の香ばしさと、ホクホクとした身の旨味がたまらない。 焦げ付きの美学 焼き魚はその焦げ付き具合こそが命。完璧な焼き加減なんてものは...

天ぷらとは 天ぷらとは、魚介類や野菜などを小麦粉を主体とした衣で包み、油で揚げた料理のことである。サクサクとした食感が特徴で、日本料理を代表する料理の一つだ。 衣の芸術 天ぷらの魅力は、何と言ってもあの軽やかな衣にある。水と小麦粉を絶妙なバ...