発酵

豆板醤 – その赤き情熱、冷蔵庫の隅で熟成される孤独な独裁者

ナンプラー – 東南アジアの食卓を彩る、香りの主張が強すぎる調味料、その塩辛さの秘密に迫る

「酢：その酸味、時に料理を救い、時に顔をしかめさせる日常の脇役」

味噌: 日本人の心の故郷(笑)、毎日食べるほどではないけれど。

醤油: その漆黒、今日も日本の食卓で存在感を主張（ただし主張は控えめ）

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